রান্নায় স্বাদ বাড়িয়ে দেয় ঘি। খাবারের স্বাদ বাড়াতে এর তুলনা হয় না। খাবারের স্বাদ বড়ানো ছাড়াও ঘি-এর অনেক উপকারিতা রয়েছে। ঘি নানা কাজে ব্যবহার হয়ে আসছে বহুদিন ধরে। ঘি তখনই শরীরের ক্ষতি করবে যখন তা অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হয় । তাই ঘি-এর উপকারিতা পেতে হলে অবশ্যই পরিমাণ মতো খেতে হবে। খাঁটি ঘি শরীরের জন্য দারুণ উপকারী। তবে ভেজাল থাকলে উল্টো শরীরের জন্য ক্ষতির হবে। তাই খাঁটি ঘি কিভাবে চিনবেন তা জানা জরুরি।
খাঁটি ঘি চেনার উপায়:
** হাতের তালুতে একটু ঘি নিয়ে নিন। কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন। যদি দেখেন ঘি গলে যাচ্ছে তাহলে বুঝবেন এটি ঘাঁটি ঘি।
** ঘি ফ্রিজে রাখুন। রাখার পর যদি জমে যায় তাহলে নিশ্চিন্ত হবেন যে, খাঁটি ঘি কিনেছেন।
** ভেজাল মেশানো ঘি কখনই জমে যায় না। তরল থাকে সবসময়। এটি মনে রাখবেন।
** অল্প আগুনে চুলায় একটি পাত্র দিন। তাতে এক চামচ ঘি দিয়ে দেখুন দ্রুত গলছে কি না। যদি গলে তবে খাঁটি। ঘি গলতে সময় নিলে এবং হলুদ রং ধারণ করলে সেটি ভেজাল ঘি।
** একটা পাত্রে গরম পানি নিয়ে নিন। এর মধ্যে ঘিয়ের বোতল বসিয়ে দিন। ভেতরের ঘি গলে যাবে আস্তে আস্তে। এরপর ফ্রিজে রেখে দিন। যদি দেখেন গোটা বোতলে একই রঙের জমাট বাঁধা ঘি থাকে তবে খাঁটি। ভেজাল থাকলে তেলের আলাদা স্তর ফুটে উঠবে।
জেএন/এমআর
