কোরবানির ঈদে গরুর মাংস দিয়ে অনেকেই নানা ধরনের পদ তৈরি করতে পছন্দ করেন। এদিন চাইলে বাড়িতে তৈরি করতে পারেন গরুর মাংসের কালো ভুনা। মজাদার স্বাদের এই খাবারটি ঈদে বাড়তি আনন্দ যোগ করবে।
উপকরণ : গরুর মাংস ২ কেজি, সরিষার তেল আধা কাপ, টক দই ৩ টেবিল চামচ, ২ টি বড় পেঁয়াজ কুঁচি করে কাটা, পেঁয়াজের বেরেস্তা ভাজা আধা কাপ, ১ কাপ পেঁয়াজ বড় করে কাটা, সয়া সস ১ চামচ, দারুচিনি ২টা, এলাচ ৪ টা, লবঙ্গ ৪ টা, তেজপাতা ২টি, কাঁচা মরিচ ৫ টি
বাটা মসলা : ২ টেবিল চামচ আদা বাটা, ২ টেবিল চামচ বাদাম বাটা, ২ টেবিল চামচ রসুন বাটা, ১ চামচ জিরা বাটা
গুঁড়া মসলা : আধা চামচ গোলমরিচের গুঁড়া, ১ চামচ মরিচের গুঁড়া, আধা চামচ হলুদ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া ১ চামচ, ১ চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া আধা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে গরুর মাংসটা ভালভাবে ধুয়ে তাতে সয়া সস, মরিচের –হলুদের গুঁড়া, আদা-রসুন বাটা, টক দই, গোল মরিচের গুঁড়া, চিনা বাদাম বাটা দিয়ে মাখিয়ে ম্যারিনেট করার জন্য এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
এবার একটা কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে আস্ত গরম মসলাগুলো অর্ধেক আর তেজপাতা দিন। এবার এতে কুঁচি করে কাটা পেঁয়াজগুলো দিয়ে হালকা করে ভাজুন। এখন এতে ম্যারিনেট করা গরুর মাংসগুলো ঢেলে তাতে লবণ আর আর দুই কাপ পানি দিন। মাঝারি আঁচে মাংসগুলো সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
এখন আরেকটি ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে তাতে থেকে যাওয়া দারুচিনি, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিয়ে একটু ভাজুন। এবার তেলের মধ্যে রান্না মাংসটা দিয়ে সমানে নাড়তে থাকুন। এতে ভাজা জিরার গুঁড়া আর গরম মসলার গুঁড়া দিন। এখন এতে কাঁচা মরিচ, কাঁটা বড় পেয়াজ দিয়ে ভালভাবে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। মাংসগুলো কালচে হবে কিন্তু পুড়বে না। রান্না শেষ হলে পেঁয়াজের বেরেস্তো দিয়ে পরিবেশন করুন।
জেএন/এমআর
